L'overtourism ha trasformato il cibo veneziano in una caricatura: trance scongelate, impasti industriali, prezzi gonfiati per chi passa una volta sola. Sōito è la risposta. Pizza al taglio fatta con ingredienti italiani di prima qualità, impasti lavorati a lungo, farine selezionate. Non una nicchia per residenti — un'offerta seria per chiunque entri.

Non siamo una catena. Non siamo una trattoria. Siamo un progetto che riporta a Venezia uno standard di qualità che la città merita. Il Rosso Venezia è la nostra firma — quello delle maglie dei gondolieri, delle fasce sulle bricole, dei palazzi consumati dal sole. La materia attorno è pietra d'Istria, terrazzo, marmorino. Il resto tace.